Une ronde de délices

Bienvenue sur le blog Une ronde de délices.

Je me présente : je m'appelle Émilie et je suis auto-entrepreneur.

Je propose différents services comme coach culinaire et chef à domicile sur Besançon et ses environs.

Coach culinaire :

Je me déplace à votre domicile et vous propose différents ateliers cuisine conviviaux seul(e) ou avec vos ami(e)s.

Chef à domicile :

Si vous n'aimez pas cuisiner, je vous offre la possibilité de recevoir chez vous comme si vous étiez au restaurant.

Pour plus de renseignements, me contacter au 06-77-01-25-13

ou par mail : emilie.bernardin@hotmail.fr

Je vous présente Sylvie et ces 2 belles filles Hasna et Aurélie :

Le plus long dans les macarons, c'est de peser le tant pour tant et c'est Sylvie qui s'y colle pendant que la meringue italienne refroidie

Après avoir macaronner la pâte, il n'y a plus qu'a pocher les macarons, et ce n'est pas une mince affaire!

Pendant que ça croûte, on prépare les garnitures : vanille, spéculoos et caramel au beurre salé, cette fois c'est Aurélie qui entre en scène pour le caramel,

et Hasna prépare la crème vanille pendant que Sylvie surveille la cuisson.

Tout est prêt, il n'y a plus qu'à garnir : à la petite cuillère,

ou à la poche à douille, maintenant que la technique est maîrisée.

Bravo les filles! Vos macarons sont tops!

Pour commencer, il faut tamiser le tant pour tant, et là tout le monde s'y met joyeusement

 Après avoir réaliser la meringue italienne, il faut macaronner

puis apprendre à remplir les poches à douilles, toute une technique...

que Béa métrise plutôt bien!

Ensuite on poche et tout le monde s'y colle

avec beaucoup de concentration...

 Après croûtage, cuisson, préparation du clémentines curd et garnissage, on obtient de très jolis macarons

Bravo les filles!

Première partie de l'atelier, la décoration de cupcakes, il faut déjà faire le topping (avec le costume s'il vous plait!) puis apprendre la technique pour remplir une poche à douille

Ensuite il faut manier la poche à douille avec dextérité pour réussir un joli topping

Le résultat est plutôt pas mal :

Voire même très appétissant !

Puis nous avons réaliser des macarons, et là encore il faut manier la poche à douille

Ensuite il faut les garnir (Fanny est très concentrée) et admirer le résultat!

Bon ils manquent un peu de volume, mais l'ambiance était un peu trop "caliente" dans la cuisine pour la pâte à macarons! 

Félicitations pour ton mariage!

Pour cet atelier, Lyse avait choisit de perfectionner sa terrine de campagne il faut donc mettre la main à la pâte et mélanger tous les ingrédients.

Ensuite, on fonce le moule à terrine avec la barde, puis on ajoute la farce et on décore joliement avec les restes de barde,

puis on prépare la pâte à luter que l'on tresse, pour bien fermer la terrine et conserver toutes les saveurs à l'intérieur.

Passons au dessert en préparat la pâte du kringle.

Ensuite, il faut bientôt fariner le plan de travail (n'est-ce pas Lyse) pour façonner le kringle.

Bonne dégustation!

Joëlle et son mari Jean-Paul, ont choisit de réaliser une salade d'artichauds poivrades aux framboises. Il faut donc préparer la vinaigrette et la passer au chinois pour ôter les grains.

Puis il faut touiller énergiquement pour créer l'émulsion.

Ensuite il faut apprendre à tourner les artichauds et ne pas trop en enlever (n'est-ce pas Jean-Paul) pour ensuite les cuire façon barigoule.

On ajoute quelques framboises fraîches et de la betterave crapaudine pour le dressage et termine par un peu de chou-fleur violet râpé sur le dessus.

Ensuite il faut réaliser le risotto à la racine de persil, alors on coupe la racine en mirepoix (c'est Jean-Paul qui s'y colle) pour le risotto et on le tranche à la mandoline (sans se couper Joëlle!) pour les chips.

Le secret du risotto, réside dans la cuisson alors on remue sans cesse.

Ensuite on emballe tout ça avec le saumon cuit vapeur et les chips en décor pour déguster chez soi.

Malheureusement, la coach n'étant pas assez concentrée, il n'y a pas de photos du bavarois à l'avocat réalisé pour le dessert, mais l'important c'est que les amoureux se soient régalés.

Pour cet atelier offert par ses petits enfants, Nicole avait décidé de réaliser des brochettes de crevettes à la coriandre avec un chutney de mangues. Il faut donc commencer par émincer les échalotes du chutney.

Comme Nicole travaille vite, la coach (honte à moi!) à oublier de prendre des photos du mijotage du chutney ainsi que du façonnage des brochettes. Mais le résultat final est quand même là :

Comme Noël approche, Nicole a ensuite réaliser une bûche au citron meringuée. Il faut donc préparer la génoise et pour cela monter les blancs en neige.

Viens l'opération la plus délicate : incorporer les blancs à la préparation.

Ca y est la génoise est cuite, et elle est très réussie, bravo!

Après avoir réaliser le lemon curd et la meringue, la bûche est enfin prête :

Vivement Noël que toute la famille en profite !

Le but étant d'apprendre à manier la poche à douille, les muffins sont déjà prêts :

Après préparation des différents toppings la coach, fait une démonstration et les filles sont très attentives,

Après avoir mis en application tous les conseils, voilà leurs réalisations :

Après avoir réaliser la pâte à choux pour les éclairs à la vanille il faut préparer la crème pâtissière, et Annie maîtrise la cuisson.

Lorsque tout est prêt, il faut passer au montage, mais attention à ne pas mettre trop de glaçage, sinon ça coule partout!

Ensuite, il faut réaliser le plat : un mille feuille de dorade aux aubergines et pesto rosso. Mais pour ça il faut apprendre à lever les filets de poissons.

Dans cet exercice, Annie est très douée : elle a même dépassé le chef! Bravo!

La réalisation du pesto et la cuisson de l'aubergine sont une formalité, nous pouvons donc passer au dressage:

L'étape la plus importante est d'éventer le riz et Vanessa se débrouille comme une chef

Ensuite il a fallut façonner les différents sushis, les makis sushis pour commencer,

le roulage n'a pas été facile pour tout le monde, mais au final ils sont réussis quand même.

Passons aux temakis sushis, personne n'a été tenté par le poulpe,

celui de Vanessa est le plus réussit, mieux que la coach!

Les nigiris sushis ont eu beaucoup de succès,

et les gunkan makis sushis aussi par leur faciliter de façonnage.

Au final, tout le monde est repartit avec son plateau et ses sauces,

et ils étaient bien garnis!